Boulghour aux herbes, roquette & pistaches
Une salade adaptée d’une recette de Plenty d’Ottolenghi, une vraie bible en terme de cuisine végétarienne MAIS extrêmement savoureuse. Jamais déçue quand je tente des recettes de ces livres (Jérusalem par exemple…). Des processus toujours simples et avec des ingrédients qui ne demandent pas d’expédition dans une épicerie orientale à 15 stations de métro, cette salade est originale tout en restant très savoureuse et très surprenante (les petits oignons caramélisés au cumin…). Elle sera parfaite en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillée, ou dégustée toute seule. Petit plus : Vous pouvez ajouter de la feta émiettée pour rendre le plat plus complet.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : le temps du boulghour ou de la semoule, max 10 min
Temps total : moins de 45 min
Pour la sauce aux herbes
20 g de persil
20 g de coriandre
2 cuillères à soupe d’estragon haché
2 cuillères à soupe d’aneth hachée
2 cuillères à soupe de menthe hachée
huile d’olive, environ 10 cl
Précision : ces indications peuvent être modifiées, il est juste important d’avoir une sauce avec un maximum d’herbes, et de les varier si possible, pour que cette salade soit encore meilleure !
Pour 4 personnes (en entrée)
150 g de boulghour ou de semoule
de l’eau bouillante (ou encore mieux du bouillon)
1 oignon blanc ou jaune, émincé en lamelles
de l’huile d’olive
¼ de cuillère à café de cumin moulu
50 g de pistaches
1 piment vert émincé finement (mettez des gants!)
30 g de roquette, hachée grossièrement
Mettre la semoule ou le boulghour dans un saladier et verser de l’eau bouillante (ou du bouillon) par dessus, à peine plus haut que le volume de graines. Couvrir avec un torchon ou du film alimentaire et laisser reposer 10 min.
Dans une petite poêle, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’oignon en lamelles jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Ajouter le cumin et le sel, mélanger et laisser refroidir dans une assiette.
Avec un essuie-tout, nettoyer grossièrement la poêle, et faire griller les pistaches à sec. Puis les concasser rapidement.
Dans un petit mixeur, mixer les herbes avec les 10 cl d’huile d’olive pour obtenir une consistance lisse si possible.
Verser la sauce sur la graine – qui sera encore tiède – et mélanger à l’aide d’une fourchette pour bien aérer la graine.
Ajouter les oignons au cumin, les pistaches concassées, et la roquette hachée, ainsi que le piment vert.
Tout mélanger délicatement et servir à température ambiante.
Saladier Monoprix | Couverts à salade vintage | Livre PLENTY, Ottolenghi
