Salade au fenouil rôti à l'orange, roquette, feta, pois chiches, poivrons rôtis & menthe
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h (possible de le faire en avance ou la veille)
Temps total : 20 min une fois que les fenouils sont cuits
Pour 6 personnes ou 4 gourmands
3 beaux bulbes de fenouil
2 poivrons bio *
1 orange bio non traitée (pour le zeste et le jus)
1 conserve (petite) de pois chiches
3 belles poignées de roquette, rincée et séchée (ou autre verdure type mesclun)
1 bloc de feta
1 belle poignée de feuilles de menthe **
huile d’olive, vinaigre balsamique
sel, poivre
* Si vous n’avez pas le temps ou pas envie des poivrons, soyez libres de les remplacer par des tomates
** Vous pouvez changer les herbes selon ce que vous avez sous la main aussi, basilic, coriandre ou persil
Poivrons et fenouils rôtis
Préchauffer le four à 190°C, et dans un plat, déposer les fenouils coupés en 6, arroser généreusement d’huile d’olive, sel et poivre. Avec un éplucheur, prélever de larges zestes sur l’orange et les ajouter aux fenouils. Couper l’orange en deux et presser une demie orange dans les fenouils. On garde le jus de l’autre moitié pour faire la sauce. Couvrir le plat d’aluminium et enfourner pour 30 minutes.
Mettre dans un plat les 2 poivrons, rincés au préalable, et les enfourner en même temps que les fenouils mais sans les couvrir d’alu. On veut qu’ils cuisent et qu’ils deviennent un peu grillés partout.
Au bout de 30 minutes, remuer les fenouils, remettre l’aluminium, et remettre au four. Retourner les poivrons. Remettre pour les 2 un minuteur de 30 minutes. Au bout de ces 30 minutes, sortir les poivrons et les fenouils. Utiliser l’aluminium des fenouils pour couvrir le plat des poivrons et les laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient manipulables.
Pour les fenouils, remettre le plat au four sans aluminium pour qu’ils “dorent” maintenant qu’ils sont cuits et fondants. Cette étape peut durer entre 10 et 20 minutes selon les fours. Sortir le plat et laisser refroidir à température ambiante.
Quand les poivrons sont refroidis, avec les mains, décortiquez-les, et la peau devrait s’enlever toute seule, rincer la chair sous l’eau pour enlever les graines, et déposer les poivrons dans une passoire pour que le surplus d’eau s’égoutte.
assemblage
Rincer les pois chiches et laisser égoutter.
Dans un grand plat, disposer la roquette, et ajouter quelques lamelle de poivrons rôtis, quelques fenouils, quelques pois chiches, et procéder en couches pour varier la présentation jusqu’à utilisation complète des ingrédients. Finir avec de la fêta émiettée et de la menthe ciselée.
Pour la sauce, mélanger quelques cuillères d’huile d’olive avec un peu de vinaigre balsamique et de jus d’orange, saler, poivrer, gouter, rectifier l’assaisonnement et verser sur la salade en fonction de la quantité désirée. Servir immédiatement :)
Petite Note
Sur cette version j’ai ajouté un demi concombre finement tranché car j’en avais sous la main, n’hésitez pas à improviser en fonction de ce que vous avez :), des tomates, des concombres, de l’aubergine grillée, des courgettes crues mandolinées finement…
Plat de service vintage
