La tarte au citron meringuée
Un classique qui saura encore plus briller quand la saison des agrumes bat son plein ! À faire avec ou sans meringue selon vos envies et vos préférences, elle reste délicieuse dans tous les cas ! Citronnée, crémeuse, mais pas trop sucrée, elle saura ravir les palais délicats.
Temps de préparation : 45-60 minutes
Temps de cuisson : 12 + 20 min
Temps total : 90 min environ
Pour la pâte
85 g de beurre doux ou salé
1 cuill. à soupe d’huile de colza ou tournesol
3 cuill. à soupe d’eau
1 cuill. à soupe de sucre
1 belle pincée de sel (sauf si beurre salé)
160 g de farine T55 ou T65
1 moule de 23 cm environ
Préchauffer le four à 210°C
Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter l’huile, l’eau, le sucre et le sel. Remuer et retirer du feu.
Verser la farine, et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des bords.
Transférer la pâte directement dans le moule à tarte, sans forcément utiliser de papier cuisson, et l’étaler avec une spatule pour commencer.
Une fois que la pâte a refroidi et est manipulable, l’étaler avec les doigts pour qu’elle couvre le fond et les bords.
À l’aide d’une fourchette, piquer le fond du moule et enfourner pour une quinzaine de minutes, en vérifiant, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Pour la crème
2 citrons bios pour les zestes
250 ml de jus de citron fraîchement pressé
120 g de sucre
170 g de beurre doux ou demi-sel, en cubes
4 œufs
4 jaunes d’œufs
>> Conserver 2 ou 3 blancs en fonction de si vous voulez beaucoup de meringue sur la tarte.
Baisser le four à 180°C, chaleur tournante.
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre, le beurre, ainsi que les œufs + les jaunes.
À feu moyen, remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, et continuer de bien remuer (avec un fouet de préférence) jusqu’à ce que le mélange épaississe jusqu’à une texture de fromage blanc. Il faut que la texture soit assez épaisse pour bien tenir sur le fond de tarte.
Une étape supplémentaire pour obtenir un crémeux très lisse : passer le tout au tamis pour enlever les petites impuretés solides comme les zestes ou cristaux de sel qui n’auraient pas fondu.
Verser ensuite la crème au citron dans le fond de tarte, et l’étaler de façon bien lisse avec une spatule. Remettre au four 5-6 minutes le temps que la crème “prenne”, en vérifiant que cela ne cuit pas trop fort, sinon baisser le four.
Sortir du four et laisser refroidir avant de placer la meringue, ou de servir tel quel.
Pour la meringue
2 ou 3 blancs d’œufs
75 g de sucre blanc
une pincée de sel
quelques gouttes d’extrait de vanillé
Dans un robot, battre les blancs d’œufs à grande vitesse, et ajouter graduellement le sucre, le sel ainsi que la vanille jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Débarrasser la meringue dans une poche à douille, et pocher sur la crème au citron complètement refroidie.
Passer la tarte proche du grill du four en surveillant (quelques secondes suffisent !), ou torcher la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Déguster le jour même de préférence.
