Curry de légumes aux pois chiches & lait de coco
Rien de tel qu’un bon curry pour se réchauffer, et pour moi c’est ce que j’appelle de la comfort food. Un bol, une cuillère, et une belle portion de curry, il ne manque plus qu’un naan au fromage et ce serait le paradis ;) Vous pouvez vraiment être libres et créatifs avec cette recette qui est plus ma base pour plein de variantes. Soyez fous, mettez de la viande aussi, bref amusez vous :)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Variantes :
Il est bien sûr possible (et fortement recommandé :)) d’adapter la recette en fonction des saisons et aussi en fonction de ce que vous avez.
Par exemple, n’hésitez pas à y mettre du potiron en hiver, des carottes, des pois gourmands, des petits pois au printemps… et aussi de la butternut, et même des pousses d’épinards fraîches (au dernier moment avant de servir)… bref soyez créatifs !
Pour 4 personnes
2-3 cuill. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre de noix de coco)
2 verres de riz pour 4 personnes environ
1 poireau ou 2 petits, coupé(s) en rondelles
1 poivron rouge, en dés
1 courgette
1 carotte
½ cuill. à café de gingembre frais râpé
2 cuill. à soupe de pâte de curry rouge *
2 petites gousses d'ail, hachées
1 conserve de lait de coco, ou de crème de coco
1 conserve de pois chiches, rincés
de la coriandre fraîche ciselée
copeaux de noix de coco toastés pour servir **
* à ajuster en fonction de si vous voulez un curry épicé ou pas trop
** il suffit de mettre les copeaux dans une poêle, à sec, à feu moyen vif jusqu’à obtenir la coloration désirée
Dans une poêle style wok, ou une cocotte, faire chauffer l'huile (coco ou olive), faire revenir le poireau avec le poivron rouge, et la carotte et saler un peu.
Remuer et laisser cuire 5-8 minutes, en restant sur un feu moyen-vif, pour attendrir un peu les légumes.
Conseil : si vous décidez d’ajouter d’autres légumes, commencez par les plus longs à cuire et au fur et à mesure, ajoutez les autres (par exemple d’abord carottes, poivron, butternut, et ensuite courgettes, petits pois, aubergines…).
Pendant ce temps, préparer l'ail, le gingembre et la pâte de curry rouge et incorporer tout d’un coup aux légumes. Ajouter à ce moment là les légumes plus rapides à cuire. Remuer pour bien enrober les légumes toujours sans baisser le feu pour que la pâte de curry rouge chauffe un peu et libère ses goûts.
Laissez cuire environ 5 minutes en couvrant à nouveau. Ajouter le lait de coco, et augmenter le feu pour faire rapidement bouillir la préparation, puis réduire à feu doux, couvrir, et cuire encore 5-10 minutes, en fonction des différents légumes que vous aurez mis dedans. Si vous avez mis un peu plus de légumes, peut être que cela va manquer de liquide, un peu de lait ou de crème, ou même 1 demi verre d’eau feront l’affaire.
Rincer les pois chiches, les ajouter à la recette, avec une belle poignée de coriandre ciselée, en réserver un peu pour le service. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien chaud, accompagné de riz, de coriandre et de copeaux de noix de coco toastés.
Bon appétit !
