Les Œufs Bénédicte
On peut parler de brunch, mais pour moi c’est juste un deuxième petit déjeuner à l’heure du déjeuner le dimanche. J’aime bien quand même retrouver du sucré et du salé, mais j’ai une préférence pour le salé. On aime ou on aime pas, mais les œufs Bénédicte c’est vraiment de la décadence à 100%. Un peu de préparation et d'organisation pour cette recette, mais rien de décourageant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : entre 3 et 5 min pour les œufs
Temps total : environ 35 minutes
LES AUTRES INGRÉDIENTS
2 muffins (english muffins)
4 tranches de bacon
de la ciboulette fraîche ciselée
4 œufs EXTRA-FRAIS
(sinon ils risquent de ne pas bien pocher)
LA SAUCE HOLLANDAISE
1 jaune d’œuf (environ 35g)
1 cuillère à café d’eau (environ 5g)
1 cuillère à café de jus de citron (environ 5g)
du sel et du poivre
115 g de beurre
une pincée de piment d’espelette
La sauce hollandaise au mixeur plongeant
Dans un verre mesureur étroit, verser le jaune d’œuf, l’eau, le jus de citron, et une bonne pincée de sel.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole.
Placer la tête du mixeur plongeant dans le verre mesureur et mixer une fois pour mélanger les éléments déjà au fond.
Verser en filet le beurre fondu tout en continuant de mixer. L’émulsion va se faire toute seule et la sauce devrait être crémeuse et nappante. Goûter et corriger l’assaisonnement avec du poivre, du sel, et une pincée de piment d’espelette si désiré. Réserver sur feu très très doux avec un couvercle.
La sauce hollandaise au bain marie
Préparer un bain marie pas trop grand et dans le bol au dessus du feu moyen, fouetter le jaune d’oeuf avec l’eau et le citron et un peu de sel.
Ajouter le beurre petit à petit en morceaux et continuer d’émulsionner avec le fouet jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Goûter et corriger l’assaisonnement avec du poivre, du sel, et une pincée de piment d’espelette si désiré. Réserver sur feu très très doux avec un couvercle.
Les œufs pochés
Mettre une grosse casserole d’eau à chauffer, jusqu’à obtenir une ébullition moyenne (avec de belles bulles quand même) et ajouter une grosse giclée de vinaigre de cidre dans l’eau. Préparer une assiette avec une feuille de sopalin.
Casser les œufs au dessus de l’eau en ébullition et mettre un timer de 3 minutes.
Avec une passoire, touiller de temps en temps et soulever un des œufs au bout des 3 minutes pour voir si il est cuit. Il doit être résistant au toucher mais mœlleux quand même. Si c’est trop mou, prolonger la cuisson d’1 minute.
Sortir les œufs et les déposer sur l’assiette couverte de sopalin, et couper les queues de blanc d’œufs pour les rendre présentables.
Assemblage
Couper les muffins en 2 et les toaster.
Dans une poêle très chaude, et sans ajouter de matière grasse, saisir le bacon.
Sur chaque moitié de muffins, déposer une tranche de bacon, un œuf poché, napper de sauce hollandaise et ajouter une pincée de ciboulette ciselée au moment de servir.
Variantes
Bacon ou Saumon fumé | English Muffins ou Pain de mie toasté | Ciboulette ou Cerfeuil
Jus de citron dans la sauce hollandaise ou Jus d'orange, clémentine ou un autre agrume
Vous pouvez ajouter aussi des épinards légèrement sautés, du fromage type comté...Soyez fous et créatifs, recouvert de sauce hollandaise, tout ne peut être que délicieux !
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