Casarecce aux petits pois, asperges, estragon & basilic
Une improvisation totale qui a gagné sa place sur le blog tellement c’était simple ET délicieux. Une recette qui peut se faire avec des produits frais OU congelés quand ce n’est pas la saison. En tout cas au moment du printemps, c’est le meilleur moment pour dégoter des petits pois croquants et de délicieuses asperges vertes. Sans oublier que cette recette vous permet également d’utiliser les petites herbes qui font la tête dans votre bac à légumes, basilic, estragon, persil, menthe, soyez libre d’improviser en fonction de ce que vous avez !
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 7 à 9 min pour les légumes + le temps des pâtes choisies
Temps total : environ 30 minutes
Pour 2 personnes
220-250 g de pâtes, ici des casarecce De Cecco
une demie botte d’asperges vertes, pieds coupés sur 2 cm, et coupées ensuite en morceaux de taille moyenne
1 verre de petits pois écossés
1 échalote ciselée finement
un peu de beurre
les herbes qui trainent dans votre frigo, ici estragon et basilic
un peu de crème liquide
1 citron bio ou non traité pour son zeste
du parmesan
au moment de servir : un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre et du parmesan râpé
Cuire les petits pois et les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 9 minutes.
Pendant ce temps, mettre une autre (grosse) casserole d’eau salée à chauffer pour faire cuire les pâtes al dente, donc n’hésitez pas à retirer 1 min du temps de cuisson indiqué.
Dans une poêle assez large (on va finir de cuire les pâtes dans la sauce dans cette poêle), faire fondre une belle noisette de beurre, et faire dorer doucement l’échalote ciselée.
Quand les légumes verts sont cuits, à l’aide d’une écumoire, transvaser les directement dans le beurre et l’échalote. On les transvase directement pour que l’eau de cuisson autour des légumes permette de continuer de cuire doucement et de former la sauce avec le beurre. Laisser cuire en remuant à feu moyen/doux.
Ajouter les herbes ciselées dans les légumes, et zester le citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Égoutter les pâtes et les verser dans les légumes, ajouter une demie bouteille de crème liquide (donc environ 10 cl).
Sur feu moyen-vif, continuer de remuer pour envelopper les pâtes de cette bonne sauce, ajouter du parmesan et continuer de remuer jusqu’à ce que tout soit homogène et bien chaud.
Servir dans des assiettes creuses, ajouter un tour de moulin à poivre généreux, un filet d’huile d’olive pour la gourmandise et du parmesan râpé par dessus.
