Pâtes maison (orecchiettes) et sauce tomate mijotée
Les "orecchiettes" ne demandent aucun "matériel" spécifique, et sont vraiment amusantes et très simple à réaliser. Une recette à préparer le dimanche pour un bon plat le lundi soir!
Pour la sauce :
400g de tomates pelées
50g de concentré de tomate
1 oignon, coupé en petits dés
2 gousses d’ail (à doser selon le goût)
1 feuille de laurier (à enlever au moment de servir)
Un peu de sucre (pour enlever l’acidité des tomates, facultatif)
huile d’olive et sel
Faire fondre l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter l’ail, puis un peu après la tomate (pelée et concentrée), le sel, le sucre, le laurier, et faire tout mijoter à feu doux. Plus ça mijote, meilleur c’est. Comme les orecchiettes, c’est bien de la faire la veille.
Pour 400g de pâtes environ
200g de farine
100g de semoule de blé dur
eau chaude (doser en fonction)
Un peu d’huile d’olive
Sel
Pour les orecchiettes, mélanger la farine, la semoule, et un peu de sel, faire un tas sur le plan de travail et faire un puit au milieu. Ajouter un peu d’eau chaude et pétrir le tout en ajoutant de l’eau chaude petit à petit. Il faut que la pâte soit homogène et souple.
Ensuite former des boudins d’environ 1,5cm de diamètre, puis avec un couteau bien aiguisé découper des petites tranches, qu’il suffira de mettre dans sa main et d’appuyer avec le pouce dessus pour lui donner une forme sympa. Procéder de cette façon avec toute la pâte restante.
Pour ne pas se mentir, c’est une situation qui peut prendre pas mal de temps, aussi je recommande de requisitionner amoureux, amis, soeur, famille, au choix, car c’est plutôt convivial de faire ça à plusieurs.
Petit conseil: laisser sécher les orecchiettes toute la nuit, assez farinées (mais pas trop!) et les faire cuire le lendemain soir pour le diner par exemple.
Pour la cuisson une grande casserole d’eau salée pendant 10min, mais selon l’épaisseur des orecchiettes réalisées cela peut varier, il faut goûter.
Dans une poêle, chauffer la sauce tomates, et ajouter les orecchiettes dès qu'elles sont égouttées. Secouer la poêle pour bien les imbiber, ajouter un petit peu de parmesan râpé, du basilic frais, et c'est prêt !
