Éclairs framboises et chantilly au mascarpone
En dépit de ce qu'on pourrait penser en lisant le titre, ce dessert/goûter, est super léger et très digeste! La recette vient d'un blog que je suis depuis longtemps et auquel je fais confiance les yeux fermés quand il s'agit de pâtisserie, c'est la Popotte de Manue. J'avais repéré cette recette depuis longtemps, et j'avais de supers framboises donc c'était le moment parfait :)
Temps de préparation : environ 20 min
Temps de cuisson : 1 fournée de 25 minutes
Temps total : 1 heure environ
Pour 8 éclairs
pour la Chantilly
- 160 g de crème fleurette bien froide
- 90 g de mascarpone
- 5 cuillères à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- le bol du robot et le fouet placés au frigo ou au congélateur
pour le dressage
- 150 g de framboises
- du sucre glace
Pâte à choux
62 g d'eau
62 g de lait
- 50 g de beurre en dès
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 g de farine
- 2 œufs
- un jaune d'œuf
- quelques amandes effilées
Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à obtenir une ébullition. Retirer du feu, et ajouter la farine en une fois. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme une boule. Remettre sur feu moyen, et dessécher la pâte pendant une bonne minute. Hors du feu, ajouter un œuf, bien l'incorporer, puis procéder de la même façon avec l'autre œuf.
Préchauffer le four à 180°C. Débarasser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille étoilée large, et sur la plaque du four couverte d'une feuille de papeir sulfurisé, former les 8 éclairs d'environ 8 cm de longueur. Badigeonner avec le jaune d'œuf et saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pour 20-25 minutes, et pour reprendre la phrase de Manue "les éclairs doivent être bien cuits et bien secs sous peine de dégonfler".
Déplacer les éclairs sur un grille de refroidissement pour arrêter la cuisson, et réserver.
Dans le bol bien froid du robot, mettre la crème bien froide ainsi que le mascarpone et fouetter. Quand la chantilly est en bonne voie, ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer de fouetter jusqu'à obtenir la consistance désirée, bien ferme, et bien fouettée.
Ouvrir les éclairs en deux, déposer 2-3 framboises au fond, couvrir de chantilly joliment à l'aide d'une poche à douille étoilée, rajouter des demie framboises, refermer l'éclair et saupoudrer de sucre glace. Servir le jour même car ensuite l'éclair va s'humidifier au contact de la chantilly.
La recette originale ici. Merci Manue !
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