Risotto cèpes & noix de Saint Jacques
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30/35 minutes
Temps total : un peu moins de 50 minutes
Pour 4 personnes
1 belle échalote, ciselée
2 grosses noisettes de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gros cèpes (ou une quinzaine de champignons de Paris
bruns, ou autre champignons), nettoyés et coupés en morceauxune belle pincée de piment d'espelette / poivre
sel (si vous avez : du sel à la Truffe, j'utilise celui de la marque Alziari)
300 g de riz à risotto type Arborio
1 verre de vin blanc
600 ml de bouillon de légumes (bien chaud)
2/3 poignées de parmesan fraîchement râpé
persil haché
compter une dizaine de pétoncles par personne, ou 3 Saint Jacques
Dans une cocotte type Le Creuset, chauffer le beurre et l'huile et quand c'est chaud, faire revenir l'échalote quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons, et laisser fondre tranquillement. Assaisonner avec un peu de poivre, de piment d'espelette, et un peu de sel à la truffe si vous en avez (en pressant le sel entre vos doigts pour bien l'effriter). Ajouter le riz et bien l'enrober de beurre et d'huile en remuant assez souvent pendant 3/4 minutes.
Quand il est assez translucide et que le tout commence à coller au fond de la casserole (c'est bon signe!), on va déglacer avec le verre de vin blanc. Déglacer, c'est verser un liquide dans une casserole où des choses ont un peu grillé/collé au fond, l'effet chaud/froid va décoller les petits bouts grillés/caramélisés qui vont se mélanger à la recette pour lui donner du goût. Continuer de remuer jusqu'à ce que le vin blanc soit imbibé/évaporé. Verser ensuite une louche de bouillon dans le mélange, et remuer jusqu'à ce qu'il y ait besoin d'en mettre une. Procéder de cette façon pendant au moins 20 minutes, puis goûter le riz. Si il est ferme, recommencer avec une louche de bouillon, et goûter plus fréquemment. Quand c'est prêt, couper le feu, et verser le parmesan râpé ainsi qu'un peu de persil haché.
Dans une autre poêle, à feu vif, et avec un peu de beurre, saisir les pétoncles et les Saint-Jacques brièvement, jusqu'à ce qu'elles soient grillés et cuites mais pas trop, elles doivent rester moelleuses ! Servir le risotto dans une assiette creuse de préférence, et parsemer des Saint-Jacques, d'un peu de parmesan râpé, et d'une pincée de sel à la truffe (ou de poivre).
Article réalisé avec un produit Nicolas Alziari.
Cependant, je vous rassure : le contenu et les opinions exprimés dans cet article m’appartiennent totalement :)
