Lasagnes aux aubergines
Niveau de difficulté :
SIMPLE, MAIS UN PEU LONG
Temps de préparation : entre 40 min et 50 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total estimé : un peu moins de 2 h (Une lasagne ça se mérite! :)
Astuce : pour réduire le temps de préparation, vous pouvez acheter des aubergines déjà tranchées et grillées dans des magasins de type surgelé, mais je n'ai jamais essayé cette version :) cela permet de réduire au moins de moitié le temps de préparation.
Pour 3-4 personnes :
3 - 4 aubergines de taille moyenne, bien lavées
huile d'olive
pâtes à lasagnes
coulis de tomate (une grande bouteille)
basilic frais, ciselé
3-4 gousses d'ail, emincées
1 oignon (rouge ou jaune) émincé
1 litre de lait
80g de beurre
80g de farine
sel, poivre, noix de muscade, piment d'espelette
Éplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur 2, et couper des tranches d'aubergines dans le sens de la longueur, avec un couteau affuté ou une mandoline (attention aux doigts). Faire chauffer quelques cuillères d'huile d'olive dans une poêle et griller tranquillement les aubergines (plusieurs en même temps si la taille de la poêle le permet).
Simultanément (si vous avez de la place au niveau des plaques de cuisson) on commence la sauce tomate. Dans une casserole, un peu d'huile d'olive, et on fait dorer l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'ail, remuer quelques secondes et verser le coulis de tomates. Baisser le feu, saler, poivrer, goûter, ajouter le basilic ciselé et couvrir. Laisser mijoter le temps que toutes les aubergines soient grillées. La sauce tomate va devoir faire du profit, si vous trouvez que vous n'en avez pas assez, ajouter un peu d'eau.
(Préchauffer four à 200°C.) Dans une autre casserole, faire fondre à feu moyen le beurre, et ajouter ensuite la farine pour faire le roux. Monter ensuite la béchamel avec le lait (froid ou tiède), assaisonner avec sel, poivre, muscade et piment d'espelette (goûter en ajuster en fonction). Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse car elle épaissira dans le plat pendant la cuisson au four. Le fait qu'elle soit liquide va permettre de bien faire cuire les pâtes.
Sur le plan de travail, préparer un plat à gratin et poser d'un côté les aubergines, et d'un côté la sauce ainsi que la béchamel.
Monter les lasagnes en commençant par une couche de sauce tomate au fond du plat. Ensuite c'est :
- Lasagne
- Sauce tomate
- Aubergines
- Béchamel (une louche répartie par couche, il faut en garder pour le dessus)
- Etc... Je finis toujours par une généreuse couche de béchamel, ainsi qu'un peu de fromage râpé (type comté ou parmesan)
Enfourner pour 35-45 minutes, en surveillant de temps en temps. Attendre une dizaine de minutes avant de servir, d'une part les parts seront plus faciles à servir, et si vous mangez les lasagnes brûlantes, vous aurez moins de goût en bouche :)
