Osso-bucco à la Milanaise
Temps de préparation : environ 30 min
Temps de cuisson : 1h30/45
Temps total estimé : 2 bonnes heures :)
Possible et même recommandé, de le faire la veille, il n’en sera que meilleur :)
Pour 6 personnes :
6 belles tranches de jarret de veau
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
8 tomates bien mûres, ou 2 conserves de tomates concassées (ce que j'ai utilisé)
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 orange (tout le zeste, et 3/4 cuillère à soupe de jus)
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cube de bouillon de volaille dans 15 cl d'eau chaude
20 cl de vin blanc
1 feuille ou 2 de laurier
sel/poivre
Dans un petit mixeur, mixer la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez le faire à la main, ça apporte un peu de texture à la sauce, c'est ce que j'ai fais, ça prend juste un peu plus de temps. D'un autre côté, peler et épepiner les tomates (sauf si vous utilisez du concassé comme moi). Réserver.
Dans une cocotte type Le Creuset, faire rissoler les morceaux de jarrets à feu vif (2 par 2 pour bien les faire dorer partout) avec l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter les légumes hachés et faire suer le tout environ 3 à 5 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, et ajouter ensuite tout le reste (sauf le jus d'oranges) : tomates concassées, concentré, laurier, eau+bouillon, zestes d'oranges, sel et poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux (pas trop fort sinon la viande sera moins tendre) environ 1h avant d'ajouter le jus d'orange, puis mijoter encore pendant 30 à 45 minutes.
Servir bien chaud, avec de la pasta al dente, du parmesan et du persil frais haché au dernier moment ! ENJOY ! Si vous faites la recette, n'hésitez pas à me la montrer via le #theflyingflour sur Insta, Twitter ou Facebook !
