Linguine, sauce aux champignons
Temps de préparation : environ 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total estimé : en moins d'une demie heure c'est prêt :)
Pour 2-3 personnes :
une belle échalote, émincée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une quinzaine de champignons de paris (ceux qui sont un peu marrons sont excellents!), émincés
quelques cèpes* séchés, au préalable ré-hydratés dans un peu d'eau chaude (environ 15minutes suffisent), puis égoutté et grossièrement coupés
1 gousse d'ail, hachée
1 verre de vin blanc (substitution possible avec un peu de porto, qui se marie aussi bien avec les champignons)
2 verres de crème liquide (un peu de farine pour compléter si la sauce parapit trop liquide)
sel, poivre, piment d'espelette
une poignée de persil plat haché (au moment de servir)
350g de linguine, ou autre type de pâtes
* si vous n'avez pas de cèpes séchés, vous pouvez prendre des girolles fraîches, ou des pleurotes. n'importe quel champignon conviendra conviendra pour la recette, l'idéal est d'avoir plusieurs sortes différentes pour avoir plus de goût.
Mettre une grande casserole d'eau à chauffer pour la cuisson des pâtes, avec une eau bien salée. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir l'échalote émincée à feu moyen. Ajouter au bout de 5 minutes les champignons de Paris (et les autres champignons frais si vous n'avez pas utilisé les cèpes), et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et que le volume ait réduit. À ce stade, si l'eau bout, faites cuire vos pâtes, pendant que vous finissez la sauce. Minuter la cuisson.
Retour à la sauce, en incorporant les morceaux de cèpes, le piment d'espelette (à votre convenance), le verre de vin blanc, et faire réduire un peu. Ajouter la gousse d'ail hachée, et remuer pour que les goûts infusent pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer.
Verser ensuite la crème liquide, et baisser sur feu très doux, avec un couvercle pour que la crème prenne le goût des champignons.
Égoutter les pâtes, et réserver un verre d'eau de cuisson. Couvrir avec la sauce, et mélanger sur feu doux pour que tout reste chaud. Si les pâtes ne sont pas assez "liées", ajouter un peu d'eau de cuisson pour que tout soit mieux "saucé". Servir bien chaud avec un peu de parmesan et de persil haché au dernier moment.
