Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 c'est bien, 2h c'est mieux
Temps total : entre 2h et 2h30 mais ca cuit tout seul :) 

Pour 5-6 personnes

• 1,3 kg d'épaule d'agneau désossée, et coupée en une vingtaine de morceaux

• de l'huile d'olive

• 3 oignons jaunes

• 3 gousses d'ail

• 1,5 cuillère à café de sel

• ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu

• ½ cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 250 ml d'eau

• une vingtaine de pruneaux (avec ou sans noyaux)

• 80 g d'amandes mondées (sans la peau)

• 10 g de graines de sésame
  
  

• de la semoule cuite pour servir, ou pommes de terre vapeur

• un peu de coriandre ciselée

Émincer les oignons en lanières (j'aime la texture que cela apporte au plat), et hacher l'ail. Sécher la viande avec du papier absorbant type sopalin, et la saler dans un saladier avec ½ cuillère à café de sel (on utilisera le reste plus tard). Dans une grande sauteuse type Le Creuset, verser un généreux filet d'huile d'olive et chauffer à feu vif. Colorer les morceaux de viande de chaque côté, en plusieurs fois si nécessaire pour laisser la place à la viande. Retirer et réserver. Baisser le feu, si besoin ajouter un peu d'huile d'olive à nouveau et dans la même sauteuse, verser les oignons - attention passion oignon qui caramélise - et ajouter le reste de sel. Colorer les oignons une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mous. 

À ce stade, ajouter l'ail haché et les épices (gingembre, cannelle, poivre et curcuma). Ajouter la viande et mélanger. Ajouter l'eau et porter à légère ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et cuire 1h30. Au bout du temps de cuisson, sortir un morceau de viande et vérifier avec une fourchette que la viande se détache bien à l'aide de deux fourchettes. Si la viande ne vous paraît pas assez tendre, poursuivre la cuisson de 30 minutes, en vérifiant bien qu'il y a toujours assez de liquide à votre convenance (au cas où votre couvercle possède des trous d'aération), sinon n'hésitez pas à en rajouter, 1 verre par 1 verre. Parallélement à cette étape, vous pouvez lancer la cuisson de votre semoule ou de vos pommes de terre. Quand tout est bon au niveau de la viande, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson de 15 minutes, sans le couvercle cette fois. 

Pendant que votre tajine se termine, colorer les amandes à sec dans une poêle à feu moyen, en surveillant que cela ne brûle pas. Verser ensuite les amandes dansle tajine. Puis colorer également les graines de sésame et réserver pour le service. Répartir votre garniture au fond d'une assiette creuse, semoule ou pommes de terre vapeur, et garnir de tajine fumant, ajouter une pincée généreuse de sésame grillé ainsi que de coriandre ciselée (FRAÎCHEUR). Régalez-vous ! 
 

Bon appétit !