Poulet rôti au safran, aux noisettes et au miel
Tirée du livre Ottolenghi : le cookbook, et légèrement adaptée, cette recette est parfaite pour servir lors d’un dîner. La marinade permet de s’avancer un jour avant, et le jour d’après, tout cuit au four tout seul, ce qui permet un vrai gain de temps. La viande est moelleuse, et la sauce est délicieuse. J’ai servi ce plat avec de la semoule, et quelques légumes rôtis.
Pour 4 personnes
1 poulet coupé en morceaux (ou 4 cuisses entières, ou un mélange de morceaux avec et sans os)
2 oignons jaunes émincés grossièrement
5-6 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de gingembre en poudre
1 cuill. à café de cannelle en poudre
1 pincée généreuse de filaments de safran
le jus d’un citron non traité
4 cuill. à soupe d’eau
2 cuill. à café de gros sel
1 cuill. à café de poivre noir moulu
100 g de noisettes avec ou sans peau
70 g de miel
au moment de servir : 2 oignons nouveau émincés finement
LA marinade
Dans un saladier, mélanger les morceaux de poulet, les oignons émincés, l’huile d’olive, le gingembre, la cannelle, le safran, le jus de citron, l’eau, le gros sel, ainsi que le sel et le poivre noir. Laisser mariner une heure minimum mais une nuit serait mieux.
Préchauffer le four à 190°C. Torréfier les noisettes dans un petit plat, pendant 10 min. Sortir du four (laisser le four allumé) et laisser refroidir, puis concasser grossièrement.
Verser le contenu du saladier de la marinade sur une plaque allant au four (ou dans un grand plat). Enfourner pour 40 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le miel, avec les noisettes concassées pour former une sorte de pâte. Ajouter une cuillère d’eau tiède si le miel est trop épais.
Sortir le poulet du four, étaler un peu de pâte miel-noisettes sur chaque morceau de poulet, puis remettre au four une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les noisettes dorées.
Disposer les morceaux de poulet sur un plat et verser toute la sauce sur les morceaux et dans le plat. Ajouter les oignons nouveaux émincés et servir immédiatement.
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