Temps de préparation : environ 15 min
Temps de cuisson : 12 minutes environ
Temps total : moins de 30 minutes (yay!)

Pour 15 à 20 cookies

• 225 g de beurre doux (oui!)

• 415 g de farine

• 1 + 1/4 de cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de bicarbonate

• 1 cuillère à café de sel

• 300 g de sucre de canne complet, trouvable dans les magasins bio
  (à ne pas confondre avec de la cassonade! Pas de cassonade!)

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 2 cuillère à café d'extrait de vanille

• 340 g de deux chocolats, j'ai utilisé du Valrhona, coupé grossièrement

  • du chocolat au lait Jivara

  • du chocolat noir Guanaja
    

• de la fleur de sel pour finir

1. Préchauffer le four à 180°C, et couvrir deux plaques de four avec du papier sulfurisé. Réserver.

2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu très doux, pas d'ébullition. Dans un bol à part, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, et réserver. Puis, dans le bol d'un mixeur type Kitchenaid (ou dans un saladier, et avec un fouet), battre les sucres avec le beurre fondu, jusqu'à ce que la mixture soit lisse, puis ajouter les œufs, puis l'extrait de vanille, et re-mélanger un coup. 

3. Décrocher le bol du robot, et incorporer la farine avec une cuillère en bois ou une maryse. Quand le mélange est pratiquement homogène mais encore un peu farineux, ajouter les morceaux de chocolat, et remuer encore un peu mais pas trop. À ce stade, j’aime bien réfrigérer la pâte 30 minutes voir plus, pour que les cookies s’étalent moins à la cuisson ensuite. Cette étape est facultative mais ne pas l’appliquer change l’aspect des cookies.

4. À l'aide d'une cuillère à soupe, ou mieux d’une cuillère à glace, prélever des portions de pâte. Vous pouvez les rouler en boule, mais mon chocolat était coupé tellement grossièrement que j'ai préféré garder un côté rustique. Déposer les portions de pâte sur la plaque du four, en les espaçant tout de même comme elles vont s'aplatir à la cuisson. Saupoudrer un peu de fleur de sel sur chaque cookie cru (j'utilise du sel "Maldon" en cristaux que j'ai acheté aux États-Unis).

5. Enfourner pour 10 à 12 minutes, en surveillant. À la sortie du four, laisser refroidir 2-3 minutes avant de transférer les cookies précautionneusement sur une grille, attention ils sont encore assez mous. Déguster tiède ;) c'est encore meilleur ! 

   Bon appétit !

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