Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : maximum 30 minutes

Pour environ 10 cookies

• 200 g de chocolat noir (65-70%) finement haché (Valrhona de préférence)

• 125 g de beurre salé

• 150 g de sucre

• 100 g de sucre de canne non raffiné (ou de la cassonnade si n’avez que ça)

• 2 œufs

• 130 g de farine

• 3 ‘tablespoon’ (cuillères à soupe) de cacao en poudre de qualité (type VanHouten)

• 1 ‘teaspoon’ (cuillère à café) de levure chimique

• fleur de sel ou flocons de sel pour saupoudrer avant la cuisson

Cette recette requiert de faire attention à la température et au timing. Avant de vous lancer, peser les ingrédients dans des petits récipients, et préparer deux plaques pour le four en les recouvrant de papier cuisson. Préchauffer le four à 175°C.

Dans un récipient allant au micro-ondes ou au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat haché. Quand c’est fondu, réserver (hors du feu). Dans le bol d’un robot type Kitchenaid muni de l’outil fouet (ou à l’aide d’un mixeur électrique) fouetter ensemble les œufs et les sucre pendant 5 minutes précisément. Verser ensuite la mixture chocolat-beurre et continuer de mélanger pour que tout soit incorporé. Dans un bol, tamiser le reste des ingrédients secs pour éviter les grumeaux, c’est-à-dire farine+cacao+levure chimique, et une fois que c’est tamisé, verser dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Vérifier en remuant avec une spatule que rien n’a collé au fond du bol.

Utiliser une cuillère à glace pour prélever des quantités similaires de pâte et les déposer sur les plaques du four préparées. Attention la pâte est légèrement liquide mais c’est normal. Veiller à bien les espacer sur la plaque car ils vont s’étaler. Saupoudrer chaque cookie d’un peu de fleur de sel ou de flocons de sel. Et enfourner les deux plaques simultanément au four. Si vous les mettez l’une après l’autre, les cookies de la plaque qui aura attendu n’auront pas la même texture que les premiers.

Cuire 12 minutes, ils vont sortir magnifiquement craquelés et bombés, et “retomber” un peu en refroidissant mais c’est normal.

Les laisser refroidir une vingtaine de minutes avant de les manipuler, si vous y arrivez ;) merci Sarah pour la recette :D

Ces cookies se conservent bien pendant une semaine mais seront meilleurs dans les 2-3 jours après cuisson.