Recette adaptée de The Traveler's Lunchbox

Temps de réalisation total : environ 40 à 50 minutes
Pour 3-4 personnes :

• 225 g de lentilles vertes
• 1,5 L de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 bouquet de thym (de préférence frais)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon blanc ou jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, pressées 
• 1 pointe de cuillère à café de cardamome moulue
• 1 pointe de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 pointe de cuillère à café de cannelle
• une pincée de muscade
• 200/250 ml de lait de coco
• une poignée de légumes verts, comme des épinards frais, ou des blettes
• sel/poivre

Dans une casserole, mettre le bouillon,, le curcuma (oui oui!) le thym et les lentilles et chauffer jusqu'à moyenne ébullition. Baisser le feu et laisser cuire tranquillement une vingtaine de minutes. (attention il ne faudra PAS égoutter les lentilles, le bouillon sert comme base pour la soupe)
Pendant ce temps mettre l'huile d'olive dans une cocotte type Le Creuset et faire dorer l'oignon environ 10 minutes, en surveillant. 
Ajouter l'ail et les épices et bien remuer. Goûter les lentilles pour tester leur cuisson. Enlever le bouquet de thym. N'égouttez pas !
Vider le contenu de la casserole de lentilles sur les oignons dans la cocotte, ajouter le lait de coco et les épinards (ou les blettes), et faire cuire encore une dizaine de minutes (ou plus, tout dépend des légumes verts que vous avez mis dedans) en ramenant doucement à ébullition.
Goûter, corriger l'assaisonnement avec sel et poivre et servir bien chaud. ENJOY :)